Weil die meisten Mütter und Großmütter die Lieblingsrezepte ihrer Familien nicht aufgeschrieben, sondern im Kopf hatten, sind heute die leckersten Rezepte verschwunden. Für alle, denen die passenden Plätzchen für die Weihnachtsbäckerei fehlen, gibt es hier Omas bewährtes Rezept für ihre unverschämt leckeren Butterplätzchen. Denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Erinnerungen übrigens auch.
Zu Weihnachten lief meine Großmutter immer zu Hochform auf.
Ab Ende November werkelte sie in ihrer winzigen Küche und schuf nach und nach ihr alljährliches Weihnachtsbäckerei-Kunstwerk mit 13 verschiedene Plätzchensorten; von Pfefferkuchen über Florentiner Plätzchen mit karamellisierten Mandeln bis Vanillekipferl war alles dabei.
Aber so lecker Omas Mandelmuzen und Zimtsterne auch waren — der schönste Moment war, wenn Oma mit uns Kindern ihre Butterplätzchen zum Ausstechen buk.
Dieses Rezept hat sie natürlich nie aufgeschrieben, sondern im Kopf. In einem lichten Moment habe ich sie gefragt, ihre Anleitung notiert und aufbewahrt.
Hier ist Omas Rezept für Buttergebäck zum Ausstechen.
Es ist einfach — aber so lecker:
Zutaten für 120 Plätzchen
600 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 400 g Butter
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Für die Backbleche: Backpapier (die einzige Neuerung, die ich eingeführt habe — Oma butterte ihre Backbleche natürlich noch)
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, den Vanillezucker und die Eier in die Vertiefung geben. Die gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Mulde geben. Omas Extra-Tipp: eine Prise Salz dazugeben (“An Süßes muss ein Hauch Salz; an Salziges ein Hauch Zucker …”)
- Alles von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend zugedeckt in einer Schüssel für 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehrere Backbleche vorbereiten.
- Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Den restlichen Teig immer wieder zurück in den Kühlschrank legen. Plätzchen ausstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste 10 Minuten backen.
Wer mag, kann die Plätzchen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.
Mein Tipp: Pur sind Omas Butterplätzchen einfach am besten!
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Lesenswert!
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Und sehr hörenswert:
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Ich bringe mit meinem Team Lebens‑, Familien- und Unternehmensgeschichten ins Buch und schreibe als Ghostwriterin Bücher mit den Schwerpunkten Geschichte und Psychologie.
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