Weil die meis­ten Müt­ter und Groß­müt­ter die Lieb­lings­re­zep­te ihrer Fami­li­en nicht auf­ge­schrie­ben, son­dern im Kopf hat­ten, sind heu­te vie­le tra­di­tio­nel­le Koch­an­lei­tun­gen und Back­re­zep­te ver­schwun­den. Für alle, denen die pas­sen­den Rezep­te für die Weih­nachts­bä­cke­rei feh­len, gibt es hier Omas bewähr­tes Rezept für ihre unver­schämt lecke­ren But­ter­plätz­chen zum Sel­ber­ba­cken und Genie­ßen. Denn Lie­be geht bekannt­lich durch den Magen — Erin­ne­run­gen übri­gens auch.

Zu Weih­nach­ten lief mei­ne Groß­mutter immer zu Hoch­form auf. Ab Ende Novem­ber wer­kel­te sie in ihrer win­zi­gen Küche und schuf nach und nach ihr all­jähr­li­ches Weih­nachts­bä­cke­rei-Kunst­werk mit 13 ver­schie­de­ne Plätz­chen­sor­ten; von Pfef­fer­ku­chen über Flo­ren­ti­ner Plätz­chen mit kara­mel­li­sier­ten Man­deln bis Vanil­le­kip­ferl war alles dabei.

Aber so lecker Omas Man­del­mu­zen und Zimt­ster­ne auch waren — der schöns­te Moment war, wenn Oma mit uns Kin­dern ihre But­ter­plätz­chen zum Aus­ste­chen buk. Die­ses Rezept hat­te sie natür­lich auch nicht auf­ge­schrie­ben, son­dern im Kopf, aber in einem lich­ten Moment habe ich sie gefragt, ihre Anlei­tung notiert und auf­be­wahrt.

Hier ist Omas Rezept für But­ter­ge­bäck zum Aus­ste­chen — ein­fach, aber so lecker:

Zuta­ten für 120 Plätz­chen:
600 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Päck­chen Vanil­le­zu­cker, 2 Eier, 400 g But­ter
Für die Arbeits­flä­che: Mehl
Für die Back­ble­che: Back­pa­pier (die ein­zi­ge Neue­rung, die ich ein­ge­führt habe — Oma but­ter­te ihre Back­ble­che natür­lich noch)

Das Mehl auf die Arbeits­flä­che sie­ben. In die Mit­te eine Mul­de drü­cken. Den Zucker, den Vanil­le­zu­cker und die Eier in die Ver­tie­fung geben. Die gut gekühl­te But­ter in klei­ne Wür­fel schnei­den und eben­falls in die Mul­de geben. Omas Extra-Tipp: eine Pri­se Salz dazu­ge­ben
(“An Süßes muss ein Hauch Salz; an Sal­zi­ges ein Hauch Zucker …”)

• Jetzt ist kräf­ti­ge Hand­ar­beit gefor­dert: Alles von außen nach innen zu einem glat­ten Teig kne­ten. Den Teig anschlie­ßend zuge­deckt in einer Schüs­sel für 1 Stun­de lang ruhen las­sen.
• Den Back­ofen auf 190 Grad vor­hei­zen. Meh­re­re Back­ble­che vor­be­rei­ten.
• Den Teig por­ti­ons­wei­se auf der leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che etwa einen hal­ben zen­ti­me­ter dick aus­rol­len. Den rest­li­chen Teig immer wie­der zurück in den Kühl­schrank legen. Plätz­chen aus­ste­chen und das Gebäck im vor­ge­heiz­ten Ofen auf der mitt­le­ren Schie­be­leis­te 10 Minu­ten backen.

Wer mag, kann die Plätz­chen vor dem Backen mit ver­quirl­tem Eigelb bestrei­chen und mit Zucker­streu­seln bestreu­en. Mein Tipp: Pur sind Omas But­ter­plätz­chen ein­fach am bes­ten!

Copy­right: Agen­tur für Bild­bio­gra­phi­en, www.bildbiographien.de, 2018

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